Salade de pois chiches, tomates cerises et avocat aux herbes

Ingredients

• 1400 g pois chiches cuits(400g)
• 2250 g tomates cerises multicolores(250g)
• 32 avocat(300g)
• 41 oignon rouge(80g)
• 51 petit bouquet persil plat ou coriandre(20g)
• 61 sel fin(5g)
• 71 poivre du moulin(2g)
• 84 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 93 cuillère à soupe jus de citron frais(45g)
• 101 petite gousse ail(4g)
• 111 cuillère à soupe persil ou coriandre ciselé en plus(4g)
• 121 cuillère à café miel ou sirop d’érable(7g)
• 130.5 cuillère à café moutarde à l’ancienne(3g)
• 140.33 cuillère à café sel(2g)
• 150.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Rincer abondamment les pois chiches sous l’eau froide puis bien les égoutter. Les sécher légèrement dans un torchon propre.
2. 2Verser les pois chiches dans un grand saladier.
3. 3Rincer les tomates cerises, les sécher puis les couper en deux. Ajouter aux pois chiches.
4. 4Émincer l’oignon rouge en fines lamelles. Si désiré, le laisser tremper 5 minutes dans de l’eau froide puis bien égoutter. Ajouter dans le saladier.
5. 5Couper les avocats en deux, retirer le noyau, prélever la chair à la cuillère et la couper en dés moyens. Arroser rapidement d’1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter délicatement à la salade.
6. 6Ciseler le persil ou la coriandre. En garder une pincée pour la décoration et verser le reste dans le saladier.
7. 7Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Ajouter l’herbe ciselée supplémentaire. Fouetter pour obtenir une vinaigrette émulsionnée.
8. 8Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les dés d’avocat.
9. 9Parsemer de la dernière pincée d’herbes fraîches et servir.