Bomboloni chauds

Ingredients

• 1500 g farine 00(500g)
• 2500 g pommes de terre(500g)
• 360 g sucre semoule(60g)
• 430 g beurre(30g)
• 51 œuf biologique(50g)
• 61 gousse de vanille(5g)
• 71 levure fraîche (cube)(25g)
• 85 g sel fin(5g)
• 91 litre huile d'arachide(900g)
• 10100 g sucre semoule (pour enrober)(100g)

Instructions

1. 1Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser pendant qu'elles sont encore chaudes.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine, les pommes de terre écrasées, le sucre semoule, le beurre ramolli, l'œuf, les graines de la gousse de vanille, la levure fraîche dissoute dans un peu d'eau tiède et une pincée de sel fin.
3. 3Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
4. 4Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 2 heures).
5. 5Former des boules de pâte et les disposer sur des carrés de papier cuisson sur une plaque.
6. 6Laisser lever à nouveau dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
7. 7Faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole à 170-180°C.
8. 8Faire frire les bomboloni avec le papier cuisson (qui se détachera tout seul) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. 9Égoutter sur du papier absorbant.
10. 10Rouler les bomboloni encore chauds dans le sucre semoule.
11. 11Servir chaud, nature ou garnis de confiture ou de crème si désiré.