Muffins crumble aux pommes

Ingredients

• 1140 g sucre roux clair(140g)
• 225 g sucre(25g)
• 3170 g farine(170g)
• 41.5 cuillère à café cannelle(4g)
• 51 pincée sel(1g)
• 6110 g beurre froid(110g)
• 7400 g pommes (épluchées et coupées en dés)(400g)
• 855 g beurre(55g)
• 9105 g sucre roux(105g)
• 101.5 cuillère à café fécule de maïs(5g)
• 112 cuillère à café cannelle(5g)
• 121 pincée noix de muscade(1g)
• 13500 g farine(500g)
• 144 cuillère à café levure chimique(16g)
• 152 cuillère à café cannelle(5g)
• 160.5 cuillère à café sel(3g)
• 17200 g beurre (à température ambiante)(200g)
• 1840 g huile de colza(40g)
• 19200 g sucre roux(200g)
• 2050 g sucre(50g)
• 214 œufs(200g)
• 228 g extrait de vanille(8g)
• 23240 ml lait(246g)
• 2460 g yaourt grec(60g)
• 25150 g pommes (épluchées et coupées en dés)(150g)

Instructions

1. 1Préparer les streusel : Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir des miettes. Réserver au frais.
2. 2Préparer la garniture aux pommes : Mélanger les pommes, le beurre, le sucre roux, la fécule de maïs, la cannelle et la noix de muscade dans une poêle à feu moyen-doux. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux. Laisser refroidir.
3. 3Préparer la pâte à muffins : Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un bol. Battre le beurre, l'huile et les deux sucres pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les œufs et l'extrait de vanille. Ajouter le lait et le yaourt en alternance avec le mélange de farine, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les dés de pommes.
4. 4Remplir les moules à muffins aux deux tiers avec la pâte. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de garniture aux pommes sur chaque muffin et saupoudrer généreusement de streusel.
5. 5Cuire au four à 220°C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 5 minutes, puis baisser la température à 170°C et cuire encore 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. 6Laisser refroidir avant de déguster.