Gestovter Spargel

Ingredients

• 11 kg Spargel(1000g)
• 280 g Butter(80g)
• 3150 ml Sahne(150g)
• 41 Esslöffel Creme Fraiche(15g)
• 51 Stück Zitrone(120g)
• 61 Prise Salz(1g)
• 71 Prise Pfeffer(1g)
• 80.25 Teelöffel Muskatnuss(0.5g)
• 92 Esslöffel Schnittlauch(6g)
• 101 Teelöffel Zucker(4g)

Instructions

1. 1Spargel schälen und die Schalen für eine spätere Suppe aufbewahren.
2. 2Den geschälten Spargel in fingerdicke Stücke schneiden.
3. 3Spargelstücke in eine Pfanne geben.
4. 4Mit Zucker und einer Prise Salz würzen.
5. 5Einige Spritzer Zitronensaft hinzufügen und alles gut schütteln.
6. 6Ein Stück Butter auf den Spargel geben und bei hoher Hitze auf den Herd stellen.
7. 7Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sahne dicklich eingekocht ist und der Spargel gar ist.
8. 8Mit Zitronenabrieb, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
9. 9Einen kleinen Löffel Crème fraîche und fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
10. 10Kurz umrühren und servieren.