Tartare di manzo con tuorlo confit e insalata di asparagi e pecorino

Name: Tartare di manzo con tuorlo confit e insalata di asparagi e pecorino
Yield: 2
Ingredients: 300 g manzo; 30 g olive; 15 g capperi; 2 uova; 2 goccia worcestershire sauce; 3 acciughe; 30 g pecorino; 2 pizzico sale; 1 pizzico pepe; 2 cucchiaio olio extravergine di oliva; 200 g asparagi; 1 limone

2 servings

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650

Calories

55g

Protein

12g

Carbs

40g

Fat

Ingredients

1300 g manzo(300g)
230 g olive(30g)
315 g capperi(15g)
42 uova(100g)
52 goccia worcestershire sauce(2g)
63 acciughe(15g)
730 g pecorino(30g)
82 pizzico sale(2g)
91 pizzico pepe(1g)
102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
11200 g asparagi(200g)
121 limone(120g)

Instructions

1Taglia finemente il manzo a coltello e trasferiscilo in una ciotola.
2Trita le olive, i capperi e le acciughe e aggiungili alla carne.
3Condisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe e due gocce di salsa Worcestershire. Mescola bene.
4Separa i tuorli dagli albumi. Versa un filo di olio extravergine di oliva in una piccola pirofila, adagia i tuorli, aromatizza con pepe e copri con carta stagnola.
5Cuoci i tuorli in forno statico a 100°C per 40-50 minuti per ottenere il tuorlo confit.
6Pulisci gli asparagi eliminando la parte coriacea, poi tagliali finemente. Taglia le punte a coltello.
7Condisci gli asparagi con olio extravergine di oliva, buccia grattugiata e succo di limone.
8Impiatta la tartare di manzo, aggiungi sopra il tuorlo confit, l'insalata di asparagi e abbondante pecorino grattugiato.