Le Mie Polpette Segrete

Ingredients

• 1300 g macinato di vitello(300g)
• 2300 g macinato di maiale(300g)
• 3200 g salsiccia(200g)
• 4100 g mortadella(100g)
• 5100 g pane raffermo(100g)
• 61 bicchiere latte(200g)
• 70.5 spicchio aglio(2g)
• 80.5 scorza di limone(2g)
• 92 cucchiaio erba cipollina(6g)
• 101 uovo(50g)
• 111 pizzico sale(1g)
• 1250 g farina(50g)
• 1330 g burro(30g)
• 142 rametto salvia(2g)
• 151 rametto rosmarino(1g)
• 1650 ml vino Marsala(50g)
• 17200 g funghi misti(200g)
• 1820 g funghi porcini secchi(20g)
• 1915 nocciole tritate(15g)
• 201 cucchiaio erbe aromatiche(3g)
• 2150 ml vino bianco(50g)
• 222 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 232 mestolo brodo(300g)
• 2430 g parmigiano reggiano(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, mescola il macinato di vitello, il macinato di maiale, la salsiccia sbriciolata, la mortadella tritata, il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, mezzo spicchio d'aglio tritato, la scorza di mezzo limone grattugiata, l'erba cipollina, l'uovo e un pizzico di sale.
2. 2Forma delle polpette della misura desiderata.
3. 3Passa le polpette nella farina.
4. 4In una padella, sciogli il burro con la salvia e il rosmarino.
5. 5Rosola le polpette nel burro fino a doratura su tutti i lati.
6. 6Sfuma con il vino Marsala e togli le polpette dal fuoco.
7. 7Per la salsa ai funghi: in una padella, scalda l'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio e le erbe aromatiche.
8. 8Aggiungi i funghi misti e i funghi porcini secchi precedentemente ammollati e strizzati. Cuoci a fiamma alta per qualche minuto.
9. 9Sfuma con il vino bianco e aggiungi due mestoli di brodo.
10. 10Dopo circa 5 minuti di cottura a fiamma viva, aggiungi le nocciole tritate.
11. 11Unisci le polpette alla salsa di funghi e lascia cuocere insieme per altri 10 minuti.
12. 12Termina con una grattugiata di scorza di limone, parmigiano reggiano e erba cipollina prima di servire.