Poulet et concombre léger à la chinoise

Ingredients

• 11 blanc de poulet(150g)
• 21 pincée bicarbonate de soude(2g)
• 31 cuillère à soupe maïzena(8g)
• 4500 ml eau (pour diluer la maïzena et la cuisson)(500g)
• 51 cuillère à soupe vin de Shaoxing(15g)
• 61 concombre(250g)
• 710 g gingembre(10g)
• 82 cébettes(30g)
• 91 gousse ail(5g)
• 101 cuillère à soupe sésame torréfié(8g)
• 110.5 piment(2g)
• 122 cuillères à soupe huile (pour la sauce)(20g)
• 132 cuillères à soupe sauce soja(30g)
• 145 g coriandre fraîche(5g)

Instructions

1. 1Tranchez finement le blanc de poulet.
2. 2Dans un bol, mélangez le poulet avec le bicarbonate de soude, la maïzena diluée dans un peu d’eau et le vin de Shaoxing (optionnel). Laissez reposer 10 minutes.
3. 3Coupez le concombre en fines lamelles.
4. 4Portez l’eau à ébullition avec le gingembre et les cébettes.
5. 5Coupez le feu, puis glissez les tranches de poulet une à une dans l’eau chaude.
6. 6Remuez légèrement et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
7. 7Égouttez le poulet et disposez-le sur une assiette avec les lamelles de concombre.
8. 8Préparez la sauce : dans un bol, mélangez les cébettes émincées, l’ail haché, le sésame torréfié, le piment (optionnel), puis versez l’huile chaude dessus.
9. 9Ajoutez la sauce soja selon votre goût et mélangez.
10. 10Versez la sauce sur le poulet et le concombre.
11. 11Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.