Crème brûlée onctueuse

Ingredients

• 12 tasse crème liquide entière(480g)
• 25 jaunes d'œufs(90g)
• 30.5 tasse sucre en poudre(100g)
• 41 gousse de vanille(5g)
• 54 cuillère à soupe sucre roux (pour caraméliser)(60g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150°C.
2. 2Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
3. 3Faire chauffer la crème liquide avec la gousse et les graines de vanille, puis laisser infuser 10 minutes.
4. 4Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Retirer la gousse de vanille de la crème, puis verser la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en remuant doucement.
6. 6Répartir la préparation dans des ramequins.
7. 7Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
8. 8Enfourner pendant 40 minutes.
9. 9Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
10. 10Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de sucre roux et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four.