Poireaux Vinaigrette

Ingredients

• 14 blanc de poireau(400g)
• 22 œuf(120g)
• 32 cuillère à soupe yaourt grec(60g)
• 40.5 cuillère à soupe moutarde(7g)
• 53 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 63 cuillère à soupe vinaigre de vin(45g)
• 72 jaune d’œuf(36g)
• 81 échalote(30g)
• 90.5 botte ciboulette(10g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Faire cuire à la vapeur les 4 blancs de poireaux pendant 12 minutes.
2. 2Faire cuire les 2 œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
3. 3Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 0,5 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, les 2 jaunes d’œufs, 1 échalote ciselée, 0,5 botte de ciboulette, sel et poivre.
4. 4Hacher grossièrement les 2 blancs d’œufs et les ajouter à la sauce. Mélanger à nouveau.
5. 5Disposer la sauce dans une assiette, ajouter les blancs de poireaux, un peu de ciboulette et d’échalote supplémentaires si désiré. Servir.