Pâte sucrée pour fonds de tarte

Ingredients

• 1230 g farine(230g)
• 275 g sucre glace(75g)
• 330 g poudre d’amande(30g)
• 4125 g beurre(125g)
• 550 g œuf(50g)
• 61 jaune d’œuf(18g)
• 75 g crème liquide(5g)

Instructions

1. 1Mélange la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier.
2. 2Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux et sable la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
3. 3Ajoute l’œuf et mélange rapidement sans trop travailler la pâte.
4. 4Frase la pâte sur le plan de travail pour bien l’homogénéiser.
5. 5Étale la pâte finement (2-3 mm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6. 6Place la pâte au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.
7. 7Décolle le papier sulfurisé des deux côtés, puis détaille des bandes pour les bords et une partie pour le fond du cercle à tarte.
8. 8Beurre le cercle à tarte, place les bandes sur les bords et le fond, puis soude bien les parties ensemble.
9. 9Congèle le fond de tarte assemblé.
10. 10Fais cuire à 165°C pendant 15 minutes (première cuisson).
11. 11Retire le cercle, puis dore le fond de tarte avec le mélange jaune d’œuf et crème liquide.
12. 12Remets au four à 160°C pendant 20 minutes (seconde cuisson) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.