Gnocchis alla Sorrentina maison

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 21 œuf(50g)
• 330 g son de blé(30g)
• 4400 g tomates(400g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 65 feuilles basilic frais(2g)
• 7125 g mozzarella(125g)
• 830 g parmesan râpé(30g)
• 91 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les éplucher et les écraser en purée.
2. 2Ajouter l'œuf et le son de blé à la purée de pommes de terre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Façonner des boudins de pâte et couper des petits morceaux pour former les gnocchis.
4. 4Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajouter les tomates coupées en dés et quelques feuilles de basilic. Laisser mijoter pour obtenir une sauce tomate.
5. 5Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
6. 6Égoutter les gnocchis et les plonger dans la sauce tomate.
7. 7Répartir la mozzarella coupée en morceaux sur les gnocchis dans la poêle.
8. 8Saupoudrer de parmesan râpé.
9. 9Mettre la poêle au four et gratiner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
10. 10Servir chaud, décoré de feuilles de basilic frais.