Sopa de cebolla gratinada

Ingredients

• 11.2 kg cebolla amarilla(1200g)
• 2150 g queso gruyère o emmental(150g)
• 31 vaso vino blanco(100g)
• 430 ml coñac(24g)
• 51 litro caldo de carne(1000g)
• 620 g harina(20g)
• 730 g mantequilla(30g)
• 81 pan largo(250g)
• 93 ramita tomillo(3g)
• 101 diente ajo(5g)
• 111 cucharadita sal(5g)

Instructions

1. 1Cortar las cebollas muy finas.
2. 2Derretir la mantequilla en una olla grande, añadir las cebollas y la sal inmediatamente.
3. 3Cocinar a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén doradas (aproximadamente 1 hora).
4. 4Desglasar con el coñac y dejar evaporar.
5. 5Añadir el vino blanco y dejar evaporar también.
6. 6Agregar la harina y tostar rápidamente, mezclando bien.
7. 7Cuando la mezcla comience a pegarse, cubrir con el caldo de carne y añadir las ramitas de tomillo.
8. 8Cocinar a fuego lento durante 30 minutos más.
9. 9Mientras tanto, cortar el queso en tiras y rallar una parte.
10. 10Cortar el pan en cubos y reservar algunas rebanadas enteras.
11. 11Tostar el pan en el horno a 180°C durante 10 minutos y frotar con el diente de ajo.
12. 12Formar capas en la cocotte: primero una base de sopa, luego los cubos de pan tostado y tiras de queso; otra capa de sopa y terminar con las rebanadas de pan y queso rallado abundante.
13. 13Gratinar en horno ventilado a 200°C durante 15-20 minutos hasta que el queso esté dorado.