Carciofi croccanti in padella

Ingredients

• 13 carciofo(300g)
• 2500 ml acqua(500g)
• 30.5 limone(50g)
• 41 spicchio aglio(5g)
• 53 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 64 cucchiaio pane grattugiato(40g)
• 74 cucchiaio parmigiano o pecorino(32g)
• 82 cucchiaio prezzemolo tritato(8g)
• 91 cucchiaino sale(6g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Tagliare i carciofi a fettine sottili e metterli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
2. 2In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, toglierlo.
3. 3Scolare bene i carciofi e aggiungerli in padella. Saltare a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungendo sale e pepe.
4. 4Se i carciofi si asciugano troppo, aggiungere un po' d'acqua e coprire con un coperchio. Devono ammorbidirsi ma restare compatti.
5. 5Quando l'acqua è evaporata, aggiungere abbondante parmigiano o pecorino e pane grattugiato.
6. 6Attendere qualche minuto che il formaggio si sciolga, poi girare i carciofi e aggiungere ancora pane grattugiato e formaggio.
7. 7Continuare la cottura fino a formare una crosticina croccante.
8. 8Trasferire i carciofi nel piatto da portata e spolverare con prezzemolo tritato e, se desiderato, ancora un po' di pepe.