Loubia (Ragoût de haricots blancs à la viande)

Ingredients

• 1400 g viande (bœuf ou agneau)(400g)
• 2300 g haricots blancs (trempés la veille)(300g)
• 31 oignon(100g)
• 42 gousse d’ail(10g)
• 51 branche de céleri(40g)
• 61 bouquet de coriandre fraîche(20g)
• 73 tomate mixée(360g)
• 82 cuillère à café concentré de tomate(12g)
• 91 cuillère à soupe harissa(15g)
• 101 piment(15g)
• 111 cuillère à café piment doux(2g)
• 120.5 cuillère à café piment fort(1g)
• 131 cuillère à café gingembre(2g)
• 141 cuillère à café curcuma(2g)
• 151 cuillère à café cumin(2g)
• 161 cuillère à café sel(5g)
• 170.5 cuillère à café poivre(1g)
• 182 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 191.5 L eau(1500g)

Instructions

1. 1Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
2. 2Ajoutez la viande coupée en morceaux, l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Faites revenir quelques minutes.
3. 3Ajoutez la branche de céleri coupée, la coriandre ciselée et les tomates mixées. Mélangez bien.
4. 4Ajoutez le piment doux, le poivre, le sel, le piment fort, le gingembre, le curcuma et le cumin. Mélangez.
5. 5Ajoutez le concentré de tomate et la harissa. Mélangez à nouveau.
6. 6Ajoutez les haricots blancs égouttés et mélangez pendant 5 minutes.
7. 7Ajoutez le piment entier (facultatif) et versez l’eau.
8. 8Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
9. 9Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.