Wraps de Kefta de Poulet sur Plaque avec Sauce à l'Ail Rôti et Salade Fraîche

Ingredients

• 1850 g poulet haché(850g)
• 22 cuillère à soupe concentré de tomate(32g)
• 310 gousses d'ail(30g)
• 42 cuillère à café paprika fumé(4g)
• 52 cuillère à café cumin(4g)
• 66 cuillère à café sel(36g)
• 74 cuillère à café poivre noir(8g)
• 81 cuillère à café curcuma(2g)
• 92 cuillère à café ail en poudre(6g)
• 100.33 tasse persil frais, haché(20g)
• 110.33 tasse coriandre fraîche, hachée(20g)
• 121.5 oignon jaune, râpé(180g)
• 135 cuillère à soupe huile d'olive(68g)
• 142 têtes d'ail(30g)
• 150.5 oignon rouge, émincé(60g)
• 161 tasse tomates cerises, coupées en quartiers(150g)
• 170.25 tasse persil frais, haché (pour la salade)(15g)
• 182 cuillère à café sumac(4g)
• 191 demi jus de citron(20g)
• 200.25 tasse mayonnaise(60g)
• 210.25 tasse yaourt grec(60g)
• 226 lavash ou pita(360g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 205°C. Couper le dessus des deux têtes d'ail, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Envelopper dans du papier aluminium et rôtir pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
2. 2Pendant que l'ail rôtit, râper l'oignon jaune et presser pour enlever l'excès de liquide.
3. 3Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, le concentré de tomate, l'ail émincé, les épices, le persil, la coriandre (si utilisée) et l'oignon râpé. Mélanger à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et homogène.
4. 4Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle de 1,25 cm d'épaisseur. Avec un couteau, marquer des bandes de 2,5 cm de large. Arroser uniformément de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. 5Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, puis passer sous le gril 2 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
6. 6Pendant la cuisson, mélanger l'oignon rouge, les tomates cerises, le persil, le sel, le poivre, le sumac et le jus de citron dans un bol pour préparer la salade.
7. 7Presser les gousses d'ail rôti dans un bol, écraser, puis mélanger avec la mayonnaise, le yaourt grec, le jus de citron, le paprika et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.
8. 8Sur un pain lavash ou pita, étaler la sauce, ajouter 1 à 2 bandes de kefta de poulet, garnir de salade. Rouler fermement.
9. 9Pour plus de croustillant, faire dorer le wrap dans une poêle légèrement huilée pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.