Plumcake al Limone Senza Glutine

Ingredients

• 11 limone medio biologico(120g)
• 23 uova(150g)
• 3120 grammi zucchero(120g)
• 4100 millilitri latte senza lattosio(103g)
• 5100 millilitri olio di riso(92g)
• 6100 grammi farina di riso(100g)
• 750 grammi farina di mandorle(50g)
• 875 grammi amido di mais(75g)
• 91 bustina lievito per dolci(16g)
• 101 cucchiaio estratto di vaniglia(13g)
• 112 cucchiai zucchero a velo(24g)
• 120.5 succo di limone(30g)
• 131 scorza di limone(5g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C statico.
2. 2Grattugia la scorza del limone e spremi il succo.
3. 3In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. 4Aggiungi il latte senza lattosio, l’olio di riso, la scorza e il succo di limone, e l’estratto di vaniglia. Mescola bene.
5. 5Unisci la farina di riso, la farina di mandorle, l’amido di mais e il lievito per dolci. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. 6Versa l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.
7. 7Cuoci in forno per 45 minuti. Se il plumcake si colora troppo, copri con un foglio di carta stagnola e continua la cottura.
8. 8Fai la prova stecchino: se esce pulito, il plumcake è pronto.
9. 9Lascia raffreddare il plumcake.
10. 10Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone.
11. 11Versa la glassa sul plumcake raffreddato e decora con la scorza di limone.