Crêpes Suzette

Ingredients

• 11 taza harina(125g)
• 22 huevo grande(120g)
• 3300 ml leche entera(309g)
• 430 g mantequilla derretida(30g)
• 51 cucharada azúcar(12g)
• 61 pizca sal(1g)
• 780 g azúcar (para la salsa)(80g)
• 860 g mantequilla fría en cubos(60g)
• 9120 ml jugo de naranja recién exprimido(120g)
• 101 naranja ralladura de naranja(6g)
• 111 cucharada jugo de limón(15g)
• 1235 ml Grand Marnier o Cointreau(35g)
• 131 bola de helado (opcional)(60g)

Instructions

1. 1En un bol, mezcla la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa y ligera, sin grumos.
2. 2Deja reposar la mezcla durante al menos 20 minutos para que la harina se hidrate.
3. 3Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta con un poco de mantequilla.
4. 4Vierte una pequeña cantidad de mezcla en el centro de la sartén y gira para cubrir el fondo con una capa delgada.
5. 5Cocina la crepa hasta que los bordes se despeguen, luego voltéala y cocina el otro lado. Repite hasta terminar la mezcla.
6. 6Para la salsa, coloca el azúcar en una sartén a fuego medio y deja que se derrita sin mover.
7. 7Cuando el azúcar esté caramelizado, añade los cubos de mantequilla fría y mezcla hasta integrar.
8. 8Agrega el jugo de naranja, la ralladura de naranja y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
9. 9Coloca las crepas dobladas en la salsa y báñalas bien.
10. 10Añade el licor (Grand Marnier o Cointreau), prende fuego cuidadosamente para flamear y deja que el alcohol se evapore.
11. 11Sirve las crepas calientes, bañadas con la salsa y, si lo deseas, acompaña con una bola de helado.