Tacos Birria Authentiques

Ingredients

• 11.2 kg Chuck roast(1200g)
• 22 cuillère à café Sel(12g)
• 31 cuillère à café Poivre(6g)
• 43 Piments guajillo séchés(30g)
• 53 Piments ancho séchés(30g)
• 61 Oignon(120g)
• 72 Tomates prunes(140g)
• 86 Gousses d'ail(18g)
• 95 tasse Eau(1200g)
• 101 cuillère à café Origan(2g)
• 111 cuillère à café Cumin(2g)
• 124 Clous de girofle entiers(2g)
• 131 cuillère à café Grains de poivre noir(3g)
• 142 tasse Eau de piment(480g)
• 152 Feuilles de laurier(2g)
• 161 Bâton de cannelle(5g)
• 174 tasse Bouillon de boeuf(960g)
• 1812 Tortillas de maïs(360g)
• 192 tasse Fromage Oaxaca râpé(200g)
• 200.5 tasse Coriandre fraîche(8g)
• 210.5 tasse Oignon haché(60g)

Instructions

1. 1Assaisonner généreusement le chuck roast avec du sel et du poivre.
2. 2Chauffer une grande marmite à feu vif et saisir la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
3. 3Ajouter les piments guajillo et ancho séchés, l'oignon, les tomates prunes et les gousses d'ail dans la marmite. Faire rôtir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. 4Verser 5 tasses d'eau et porter à ébullition pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les piments soient tendres.
5. 5Retirer les solides à l'aide d'une spatule à trous et mixer avec 2 tasses d'eau de piment, l'origan, le cumin, les clous de girofle et les grains de poivre noir jusqu'à obtenir une sauce lisse.
6. 6Remettre la sauce dans la marmite, ajouter la viande saisie, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
7. 7Cuire sous pression pendant 45 minutes.
8. 8Retirer les morceaux de viande et les effilocher.
9. 9Tremper les tortillas de maïs dans le consommé et les faire frire dans une poêle à feu moyen.
10. 10Garnir chaque tortilla de fromage Oaxaca râpé, de viande effilochée, de coriandre fraîche et d'oignon haché.
11. 11Faire dorer des deux côtés et servir chaud.