Patate douce fondante avec champignons caramélisés et œuf mollet

Ingredients

• 12 patate douce(800g)
• 22 cuillère à soupe huile(20g)
• 3220 g champignons(220g)
• 42 gousse d’ail(12g)
• 530 g beurre(30g)
• 6130 g châtaigne(130g)
• 78 g herbes fraîches(8g)
• 82 cuillère à soupe sauce soja salée(30g)
• 950 g cheddar(50g)
• 104 œuf(200g)
• 114 cuillère à soupe crème légère(60g)
• 122 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 130.5 cuillère à café sel(3g)
• 140.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. 2Piquer les patates douces avec une fourchette, les badigeonner d'huile et les placer dans un plat allant au four.
3. 3Cuire les patates douces environ 1 heure (ou moins selon leur taille) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4Pendant ce temps, couper les champignons et les châtaignes.
5. 5Faire revenir les champignons, les châtaignes et l'ail émincé dans une poêle avec 10g de beurre pendant 10 minutes.
6. 6Ajouter la sauce soja et les herbes fraîches, puis laisser caraméliser encore 10 minutes à feu moyen.
7. 7Faire cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir sous l'eau froide et les écaler.
8. 8À la sortie du four, laisser les patates douces refroidir quelques minutes, puis les couper en quatre.
9. 9Mélanger la chair des patates douces avec le reste du beurre et le cheddar râpé.
10. 10Garnir les patates douces avec le mélange de champignons caramélisés, un peu d'herbes fraîches et un œuf mollet par portion.
11. 11Pour la sauce verte : mixer la crème légère avec la ciboulette, le sel et le poivre. Chauffer légèrement si désiré.
12. 12Servir les patates douces garnies avec la sauce verte.