Zabaione al Porto

Ingredients

• 14 tuorlo d'uovo(80g)
• 2100 g zucchero di canna(100g)
• 3150 g Porto(150g)
• 41 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola.
2. 2Aggiungi lo zucchero di canna e mescola bene.
3. 3Cuoci il composto a bagnomaria, continuando a mescolare.
4. 4Quando il composto diventa spumoso, incorpora a filo il Porto.
5. 5Monta il composto per circa 10 minuti, aggiungendo il Porto poco alla volta.
6. 6Assicurati che la temperatura non superi i 70 gradi Celsius.
7. 7Quando lo zabaione è bello spumoso, aggiungi un pizzico di sale.
8. 8Servi subito, magari accompagnando con panettone o pandoro.