Crostata di polenta con stracchino e speck

Ingredients

• 1250 g farina di mais per polenta istantanea(250g)
• 21 litro acqua(1000g)
• 35 q.b. sale(5g)
• 410 q.b. burro(10g)
• 5125 g stracchino(125g)
• 660 q.b. speck(60g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
2. 2Aggiungi il sale e versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
3. 3Cuoci la polenta finché non raggiunge una consistenza densa e compatta.
4. 4Versa la polenta in uno stampo da crostata imburrato e livella bene con una spatola.
5. 5Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero per almeno un'ora per far rassodare la base.
6. 6Nel frattempo taglia lo speck a listarelle e fallo rosolare in padella fino a renderlo croccante.
7. 7Capovolgi la base di polenta su una teglia da forno.
8. 8Farcisci con lo stracchino a pezzetti e lo speck rosolato.
9. 9Cuoci in forno statico a 190°C per circa 20 minuti, finché il formaggio sarà fuso e la superficie leggermente dorata.
10. 10Lascia intiepidire, taglia a fette e servi.