Accras de morue croustillants

Ingredients

• 1300 g morue dessalée(300g)
• 2150 g farine de blé(150g)
• 32 oeufs(100g)
• 4120 ml lait(120g)
• 51 oignon(80g)
• 62 gousse ail(10g)
• 72 tige cive (ou oignon vert)(20g)
• 82 cuillère à soupe persil frais(6g)
• 90.5 piment antillais(5g)
• 101 cuillère à café levure chimique(5g)
• 110.5 cuillère à café sel(3g)
• 120.25 cuillère à café poivre(1g)
• 13500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Émietter la morue dessalée et retirer les arêtes et la peau.
2. 2Hacher finement l’oignon, l’ail, la cive, le persil et le piment.
3. 3Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.
4. 4Ajouter les œufs et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. 5Incorporer la morue émiettée et les herbes hachées à la pâte.
6. 6Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole.
7. 7À l’aide de deux cuillères, former des petites boules de pâte et les plonger dans l’huile chaude.
8. 8Faire frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
9. 9Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.