Frites longues japonaises croustillantes avec sauce mayo à l'ail et parmesan

Ingredients

• 14 pommes de terre(800g)
• 2100 g fécule de maïs(100g)
• 31 cuillère à café poudre d'oignon(2.5g)
• 41 cuillère à café poudre d'ail(2.5g)
• 51 cuillère à café persil séché(1g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 72 cuillères à café paprika en poudre(5g)
• 82 cuillères à café poivre noir(4g)
• 930 g parmesan râpé(30g)
• 102 cuillères à soupe persil frais(6g)
• 1160 g mayonnaise à l'ail(60g)
• 12500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Éplucher et faire bouillir les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. 3Ajouter la fécule de maïs, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le persil séché, le sel, le paprika et le poivre noir. Bien mélanger.
4. 4Transférer le mélange dans une poche à douille ou un sac de glaçage.
5. 5Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. 6Couper en longues formes rectangulaires, puis couper en deux.
7. 7Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
8. 8Égoutter sur du papier absorbant.
9. 9Servir chaud, garni de parmesan râpé, de persil frais et de mayonnaise à l'ail.