Beurre Blanc (Französische Buttersauce)

Ingredients

• 1200 g trockener Weißwein(200g)
• 2100 g Weißweinessig(100g)
• 3100 g Schalotte, fein gehackt(100g)
• 4200 g Butter, kalt und gewürfelt(200g)
• 525 g Sahne (optional)(25g)
• 61 teelöffel Zitronensaft(5g)
• 70.5 teelöffel Salz(3g)
• 80.25 teelöffel Pfeffer(1g)

Instructions

1. 1Weißwein, Weißweinessig und die fein gehackten Schalotten in einen kleinen Topf geben.
2. 2Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie fast vollständig reduziert ist.
3. 3Optional: Die Reduktion durch ein feines Sieb passieren, um die Schalotten zu entfernen.
4. 4Die Reduktion erneut aufkochen lassen.
5. 5Die kalte Butter nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. 6Optional: Einen Schuss Sahne hinzufügen, um die Sauce zu stabilisieren.
7. 7Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8Sofort servieren, ideal zu Fisch oder Gemüse.