Pancetta Affumicata con Salsa di Lamponi e Jalapeño

Ingredients

• 11 kg pancetta di maiale(1000g)
• 23 cucchiaio senape gialla(45g)
• 33 cucchiaio rub BBQ(24g)
• 4120 ml salsa BBQ(140g)
• 52 cucchiaio miele(42g)
• 66 cucchiaio zucchero di canna(72g)
• 71 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso(2g)
• 860 g burro(60g)

Instructions

1. 1Taglia la pancetta di maiale a cubetti di circa 2,5 cm.
2. 2Metti i cubetti in una ciotola e mescolali con la senape gialla per ricoprirli uniformemente.
3. 3Cospargi i cubetti con il rub BBQ fino a coprirli bene.
4. 4Disponi i cubetti sulla griglia del tuo affumicatore preriscaldato a 120°C (250°F).
5. 5Affumica per circa 2 ore e mezza, o finché non si forma una crosta dorata.
6. 6Nel frattempo, prepara la salsa mescolando salsa BBQ, miele, 2 cucchiai di zucchero di canna, fiocchi di peperoncino rosso e metà del burro in una ciotola.
7. 7Trasferisci i cubetti di pancetta in una teglia di alluminio, aggiungi il resto del burro a pezzetti e cospargi con il restante zucchero di canna.
8. 8Versa la salsa preparata sopra la pancetta.
9. 9Copri la teglia con un foglio di alluminio e rimetti nell'affumicatore per un'altra ora per far caramellare il tutto.
10. 10Servi caldo e gusta la pancetta glassata e appiccicosa.