Pasta alla Gricia

Ingredients

• 1100 g guanciale(100g)
• 2150 g pecorino romano(150g)
• 31 cucchiaino pepe nero(2g)
• 4320 g pasta(320g)

Instructions

1. 1Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella partendo da fuoco spento.
2. 2Quando il guanciale è ben rosolato, toglietene una parte e lasciatela asciugare per renderla croccante.
3. 3In una ciotola unite il pecorino romano grattugiato, il pepe nero, il grasso del guanciale e un po’ di acqua di cottura della pasta. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
4. 4Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. 5Aggiungete un po’ di acqua di cottura nella padella con il guanciale e unite la pasta al dente.
6. 6A fuoco spento, dopo 30 secondi, mantecate la pasta con la crema di pecorino preparata.
7. 7Servite la pasta alla gricia con il guanciale croccante sopra e gustate.