Bœuf Stroganoff à la crème

Ingredients

• 1600 g bœuf(600g)
• 2200 g champignons de Paris(200g)
• 32 oignon(160g)
• 42 gousse d’ail(10g)
• 520 cl crème fraîche épaisse(200g)
• 61 cuillère à soupe paprika doux(7g)
• 71 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 81 cuillère à soupe moutarde de Dijon(15g)
• 910 cl vin blanc(100g)
• 1030 g beurre(30g)
• 112 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 125 g persil frais(5g)
• 131 pincée sel(2g)
• 141 pincée poivre(2g)

Instructions

1. 1Coupez le bœuf en lamelles fines.
2. 2Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faites dorer rapidement les morceaux de viande de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. 3Dans la même poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. 4Incorporez les champignons coupés en lamelles et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.
5. 5Ajoutez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien pour enrober les légumes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes.
6. 6Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement.
7. 7Remettez le bœuf dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, en veillant à ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
8. 8Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Parsemez de persil frais avant de servir.