Gnocchi ripieni alla carbonara

Ingredients

• 11 kg patate(1000g)
• 2350 g farina(350g)
• 31 uovo(50g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 53 tuorlo d'uovo(60g)
• 61 uovo(50g)
• 7120 g pecorino(120g)
• 81 cucchiaino pepe nero(2g)
• 9100 g guanciale(100g)

Instructions

1. 1Lessate le patate in acqua bollente finché non sono morbide.
2. 2Schiacciate le patate e lasciatele intiepidire.
3. 3Aggiungete la farina setacciata, il sale e l’uovo alle patate e impastate fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4Stendete l’impasto fino a uno spessore di circa un centimetro.
5. 5Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi dall’impasto.
6. 6Preparate il ripieno sbattendo i tuorli, l’uovo intero, il pecorino e il pepe fino a ottenere una crema densa.
7. 7Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni disco e richiudeteli formando delle palline.
8. 8Cuocete gli gnocchi in acqua bollente per circa 2 minuti, finché non salgono a galla.
9. 9Nel frattempo, rosolate il guanciale in padella fino a renderlo croccante.
10. 10Scolate gli gnocchi e saltateli in padella con il guanciale croccante prima di servire.