Pasta de Carrilleras con Salsa Caramelizada

Ingredients

• 15 carrilleras de cerdo(1200g)
• 23 cebolla morada(450g)
• 34 zanahoria(320g)
• 44 diente de ajo(20g)
• 50.75 botella vino Pedro Ximénez(562g)
• 62 litro agua(2000g)
• 7200 ml nata para cocinar(200g)
• 80.5 barra mantequilla(60g)
• 9350 g pasta seca(350g)
• 1050 g queso parmesano(50g)

Instructions

1. 1Dorar las carrilleras de cerdo a fuego fuerte por ambos lados para sellarlas.
2. 2Bajar el fuego y añadir la cebolla morada picada, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo picados a la sartén.
3. 3Pochar y caramelizar las verduras hasta que estén blandas y doradas.
4. 4Volver a añadir las carrilleras a la sartén.
5. 5Verter el vino Pedro Ximénez y cubrir con agua.
6. 6Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya reducido.
7. 7Sacar las carrilleras y reservar.
8. 8Añadir la nata para cocinar a la salsa y triturar hasta obtener una salsa fina.
9. 9Cocer la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reservar un poco del agua de cocción.
10. 10Volver a poner la salsa en el fuego bajo, añadir la mantequilla y un poco de agua de cocción de la pasta.
11. 11Añadir la pasta a la salsa y mezclar bien.
12. 12Picar las carrilleras y añadirlas a la pasta.
13. 13Servir con queso parmesano rallado al gusto.