Caramel au beurre salé

Ingredients

• 1300 g sucre blanc(300g)
• 2150 g beurre(150g)
• 3150 g crème liquide(150g)
• 41 cuillère à café fleur de sel(5g)

Instructions

1. 1Faire fondre le sucre blanc à sec dans une casserole sur feu moyen, sans remuer au début.
2. 2Lorsque le sucre commence à fondre et à prendre une couleur dorée, mélanger doucement pour éviter les grumeaux.
3. 3Couper le beurre en morceaux.
4. 4Quand tout le sucre est fondu et sans cristaux, ajouter le beurre petit à petit en fouettant jusqu'à incorporation complète.
5. 5Retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide progressivement en fouettant.
6. 6Ajouter la fleur de sel et mélanger.
7. 7Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant 2 à 3 heures pour que le caramel fige.