Œufs brouillés de chef

Ingredients

• 15 œuf(250g)
• 21 noisette (environ 10 g) beurre(10g)
• 31 pincée fleur de sel(1g)
• 430 g comté râpé(30g)
• 550 g champignon de Paris(50g)
• 61 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 70.5 cuillère à café paprika(1g)
• 81 cuillère à soupe ciboulette(3g)

Instructions

1. 1Cassez les œufs entiers dans une casserole ou une poêle.
2. 2Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la casserole.
3. 3Battez les œufs directement avec des baguettes ou une spatule sans les faire mousser.
4. 4Ajoutez la noisette de beurre dans la préparation homogène à froid.
5. 5Faites cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule souple ou des baguettes, en raclant bien le fond et les bords.
6. 6Continuez la cuisson jusqu'à ce que les œufs épaississent et deviennent crémeux, sans morceaux secs.
7. 7Si la cuisson va trop vite, retirez la casserole du feu quelques secondes tout en continuant de remuer, puis remettez-la.
8. 8Arrêtez la cuisson quand la préparation est crémeuse et légèrement tremblotante.
9. 9Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel, et ajoutez éventuellement du poivre blanc.
10. 10Pour la version gourmande, ajoutez du comté râpé, des champignons de Paris sautés à l'huile d'olive, du paprika et de la ciboulette ciselée avant de servir.