Red Velvet

Ingredients

• 1310 g farina 00(310g)
• 2270 g zucchero(270g)
• 310 g cacao amaro(10g)
• 41 cucchiaino bicarbonato(5g)
• 51 pizzico abbondante sale(2g)
• 6250 g latticello(250g)
• 7220 g olio di semi(220g)
• 82 albumi(70g)
• 91 cucchiaino aceto(5g)
• 101 cucchiaino colorante rosso in gel(5g)
• 11250 g mascarpone(250g)
• 12185 g formaggio spalmabile(185g)
• 13105 g zucchero a velo(105g)
• 14310 g panna fresca(310g)
• 15100 q.b. frutti rossi(100g)
• 165 q.b. foglie di menta(2g)

Instructions

1. 1Preparare il latticello: in una ciotola versare 125 g di yogurt bianco magro, aggiungere 125 g di latte scremato e un cucchiaino abbondante di succo di limone. Mescolare, coprire con pellicola e lasciare riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente prima dell'uso.
2. 2In una ciotola unire il latticello, l'olio di semi, l'aceto, gli albumi e il colorante rosso in gel. Mescolare bene.
3. 3In un'altra ciotola setacciare la farina 00 e il cacao amaro. Aggiungere il bicarbonato, lo zucchero e il sale. Mescolare.
4. 4Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Ungere e rivestire con carta da forno la base di tre tortiere (Ø 16 cm) o stampi per cupcake. Versare l'impasto nelle tortiere.
6. 6Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 25-30 minuti (controllare la cottura con uno stecchino). Lasciare raffreddare completamente.
7. 7Preparare il frosting: montare insieme mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero a velo e panna fresca fino a ottenere una crema densa.
8. 8Tagliare la cupola delle basi di torta se necessario. Disporre il primo strato su un'alzata, coprire con ciuffi di crema, ripetere per altri due strati.
9. 9Decorare la superficie con frutti rossi e foglie di menta.
10. 10Servire la torta red velvet.