Panini Gusto Big Mac in Padella

Ingredients

• 1370 g farina 00(370g)
• 2370 g yogurt greco(370g)
• 33 g sale(3g)
• 410 ml olio extravergine di oliva(9g)
• 58 g lievito istantaneo(8g)
• 64 cetriolini(80g)
• 740 g maionese light(40g)
• 81 g pepe(1g)
• 91 g paprika affumicata(1g)
• 101 g aglio in polvere(1g)
• 1125 g senape(25g)
• 1230 g ketchup zero(30g)
• 13400 g macinato magrissimo(400g)
• 14120 ml brodo di carne(120g)
• 151 cipolla bianca(80g)
• 164 sottilette proteiche(80g)
• 175 ml olio extravergine di oliva spray(4.5g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci farina 00, yogurt greco, sale, olio extravergine di oliva e lievito istantaneo setacciato. Mescola con un cucchiaio e poi impasta a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
2. 2Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi poco yogurt greco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. 3Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
4. 4Dividi l'impasto in 8 palline uguali. Stendi ogni pallina con un mattarello infarinato fino a ottenere un disco sottile.
5. 5Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva spray.
6. 6Cuoci il macinato magrissimo a fuoco alto fino a formare una crosticina.
7. 7Aggiungi la cipolla bianca tritata e cuoci per qualche minuto.
8. 8Unisci i cetriolini tagliati a pezzetti, il brodo di carne, ketchup zero, senape, aglio in polvere, paprika affumicata, pepe, sale e maionese light. Mescola bene.
9. 9Cuoci a fuoco medio fino a quando il ripieno si addensa ma non diventa secco.
10. 10Metti al centro di ogni disco di impasto una porzione di ripieno e mezza sottiletta proteica. Chiudi i bordi dei panini sigillandoli bene.
11. 11Scalda una padella antiaderente e cuoci i panini a fuoco medio con coperchio, girandoli di tanto in tanto.
12. 12Quando i panini sono dorati, alza la fiamma al massimo e cuoci per altri 30 secondi per renderli croccanti, facendo attenzione a non bruciarli.
13. 13Prima di togliere dal fuoco, rosola anche i lati dei panini.
14. 14Servi caldi.