Veganes Hühnerfrikassee mit Pilzen und Reis

Ingredients

• 14 groß Kräuterseitlinge(300g)
• 21 Esslöffel neutrales Öl(10g)
• 31 Teelöffel Salz(5g)
• 40.5 Teelöffel weißer Pfeffer(1g)
• 51 klein Zwiebel(60g)
• 61 Esslöffel vegane Butter oder Margarine(12g)
• 71 Esslöffel Mehl(10g)
• 8400 Milliliter helle Gemüsebrühe(400g)
• 9100 Milliliter pflanzliche Sahne(100g)
• 100.25 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss(0.5g)
• 111 Teelöffel Zitronensaft(5g)
• 121 klein Karotte(60g)
• 13100 Gramm Erbsen (tiefgekühlt)(100g)
• 14200 Gramm Spargel aus dem Glas(200g)
• 15150 Gramm Basmatireis oder Langkornreis(150g)
• 162 Esslöffel frische Petersilie(6g)

Instructions

1. 1Kräuterseitlinge längs zupfen oder in grobe Fasern reißen. In einer heißen Pfanne mit Öl goldgelb anbraten. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. 2Karottenwürfel in leicht gesalzenem Wasser 5–6 Minuten garen. Erbsen kurz vor Ende zugeben, abgießen und ebenfalls beiseitestellen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
3. 3Vegane Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe bekommt. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ebenfalls ohne Bräune.
4. 4Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Pflanzliche Sahne unterrühren.
5. 5Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Soße soll mild, rund und leicht zitronig sein.
6. 6Karotten, Erbsen, Spargel und Kräuterseitlinge in die Soße geben und 3–5 Minuten sanft ziehen lassen. Nicht kochen.
7. 7Mit frisch gekochtem Reis servieren und optional mit fein gehackter Petersilie bestreuen.