Pasteis de Nata

Ingredients

• 1250 g pâte feuilletée(250g)
• 250 cl lait(500g)
• 36 jaunes d’œufs(120g)
• 440 g farine(40g)
• 5180 g sucre(180g)
• 615 g beurre(15g)
• 71 bâton de cannelle(5g)

Instructions

1. 1Rouler la pâte feuilletée sur elle-même pour former un boudin, puis couper le boudin en 12 tronçons d’environ 1,5 cm de hauteur.
2. 2Aplatir chaque tronçon entre les doigts pour former des cercles de pâte et placer les cercles dans des moules préalablement beurrés (sauf s’ils sont en silicone).
3. 3Dans une casserole, verser le lait, ajouter le sucre et diluer la farine à froid. Ajouter le bâton de cannelle.
4. 4Faire chauffer le mélange en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
5. 5Laisser refroidir légèrement la préparation, puis incorporer les jaunes d’œufs en fouettant.
6. 6Verser la crème dans chaque moule et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
7. 7Sortir les Pasteis du four, les démouler et laisser refroidir environ 10 minutes avant de déguster tiède.