Mafé au bœuf

Ingredients

• 11 kg bœuf(1000g)
• 22 patate douce(600g)
• 34 carotte(320g)
• 48 gombo(120g)
• 53 cuillère à soupe concentré de tomate(60g)
• 62 tomate concassée(240g)
• 71 cuillère à café poivre(2g)
• 81 cuillère à café soumbala(5g)
• 92 cuillère à café sel(12g)
• 103 feuille de laurier(1g)
• 11200 g pâte d'arachide(200g)
• 123 cuillère à soupe huile(30g)
• 13400 g riz (pour servir)(400g)
• 141 oignon(100g)
• 154 gousse d'ail(12g)
• 160.5 poivron vert(60g)
• 171 cube naturel(10g)
• 181 poignée persil(15g)
• 191 piment(10g)

Instructions

1. 1Préparer le nokoss en mixant l'oignon, les gousses d'ail, le poivron vert, le poivre, le sel, le cube naturel (facultatif), le persil et le piment.
2. 2Dans une grande marmite, chauffer l'huile puis faire bien griller le bœuf.
3. 3Ajouter 3 cuillères à soupe de nokoss et faire revenir avec la viande.
4. 4Incorporer le concentré de tomate et faire revenir pour enlever l'acidité.
5. 5Ajouter les tomates concassées et faire revenir légèrement.
6. 6Assaisonner avec le soumbala, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
7. 7Délayer la pâte d'arachide dans de l'eau bouillante puis l'ajouter à la marmite.
8. 8Ajouter de l'eau pour couvrir les ingrédients et cuire à couvert pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
9. 9Ajouter les patates douces et les carottes coupées en morceaux, puis un peu de nokoss supplémentaire.
10. 10Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
11. 11Ajouter les gombos entiers ou coupés et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
12. 12Servir chaud avec du riz.