Nashville Hot Chicken Tenders

Ingredients

• 12 Stück Hähnchenfilet(400g)
• 2500 ml Buttermilch(515g)
• 330 ml Hotsauce(30g)
• 4450 g Mehl(450g)
• 5200 g Speisestärke(200g)
• 61 Teelöffel Backpulver(5g)
• 75 Esslöffel Paprikapulver(40g)
• 85 Teelöffel Salz(25g)
• 95 Teelöffel Glutamat(20g)
• 105 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(10g)
• 115 Teelöffel Knoblauchpulver(15g)
• 125 Teelöffel Zwiebelsalz(20g)
• 137 Esslöffel Cayennepfeffer(42g)
• 142 Teelöffel Weißer Pfeffer(4g)
• 151 Esslöffel Brauner Zucker(12g)
• 16100 ml Wasser(100g)
• 171000 ml Frittieröl(920g)

Instructions

1. 1Hähnchenfilets in Tenders schneiden.
2. 2In einer Schüssel Buttermilch, Hotsauce und jeweils 1 Esslöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz, Glutamat, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelsalz, 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer und 1 Teelöffel Cayennepfeffer vermengen.
3. 3Hähnchen in die Marinade geben und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4. 4Für die Panade Mehl, Speisestärke und Backpulver mit den gleichen Gewürzen wie oben vermengen.
5. 5Etwas Buttermilch in die Panade tropfen, um eine unregelmäßige Kruste zu erzeugen.
6. 6Hähnchenstücke zuerst in der Mehlmischung wenden, dann in Wasser tauchen und erneut in der Mehlmischung wenden.
7. 7Frittieröl in einem Topf auf mittlere Hitze erhitzen.
8. 8Hähnchenstücke 8-10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. 9Für das Nashville-Gewürz 3 Esslöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel Salz, Glutamat, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelsalz, 3,5 Esslöffel Cayennepfeffer, 1 Teelöffel weißer Pfeffer und 1 Esslöffel braunen Zucker vermengen.
10. 10Ein Drittel der Nashville-Gewürzmischung mit etwas heißem Frittieröl verrühren, bis ein rotes Öl entsteht.
11. 11Frittierte Hähnchenstücke in das rote Öl tauchen.
12. 12Mit dem restlichen Nashville-Gewürz bestreuen und servieren.