Brioche japonaise maison ultra moelleuse

Ingredients

• 125 g farine (pour tangzhong)(25g)
• 2125 ml lait (pour tangzhong)(125g)
• 3320 g farine (pour pâte à brioche)(320g)
• 445 g sucre(45g)
• 55 g sel(5g)
• 65 g levure de boulanger sèche(5g)
• 71 œuf(50g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 9115 ml lait tiède(115g)
• 1045 g beurre mou(45g)
• 1115 ml lait (pour dorure)(15g)
• 120.5 œuf (pour dorure)(25g)

Instructions

1. 1Préparer le tangzhong : Dans une petite casserole, mélanger 25 g de farine et 125 ml de lait.
2. 2Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. 3Laisser refroidir le tangzhong.
4. 4Dans la cuve du robot ou un saladier, mettre 320 g de farine, 45 g de sucre, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger sèche, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 115 ml de lait tiède et le tangzhong refroidi. Veiller à ce que la levure ne touche pas directement le sel.
5. 5Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne ou à la main.
6. 6Ajouter 45 g de beurre mou et pétrir encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
7. 7Laisser pousser la pâte 1h30 dans un saladier ou la cuve du robot, recouverte d’un torchon.
8. 8Dégazer la pâte, former 5 boules de 130 g chacune.
9. 9Étaler chaque boule, rabattre les côtés et rouler pour former des rouleaux.
10. 10Disposer les rouleaux dans un moule.
11. 11Laisser pousser encore 45 minutes, recouvert d’un torchon.
12. 12Badigeonner la brioche de lait et d’œuf.
13. 13Cuire 35 minutes à 160 degrés Celsius.
14. 14Laisser refroidir avant de démouler et déguster.