Costillas de cerdo en salsa verde

Ingredients

• 11 kg costillas de cerdo(1000g)
• 20.5 kg tomate verde(500g)
• 33 chile serrano (sin semilla)(45g)
• 40.25 cebolla(40g)
• 52 diente de ajo(10g)
• 61 cucharadita sal(6g)
• 71 cilantro (manojo)(30g)
• 82 cucharada aceite(28g)

Instructions

1. 1En una olla exprés, calienta un chorrito de aceite y agrega las costillas de cerdo. Añade sal y sofríe hasta que se doren y suelten su jugo.
2. 2Mientras tanto, en un sartén con un poco de aceite, asa los tomates verdes hasta que cambien de color a un tono más amarillo.
3. 3Abre los chiles serranos, quítales las semillas si lo prefieres, y agrégalos al sartén para asarlos junto con los tomates.
4. 4Cuando los tomates y chiles estén asados, colócalos en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, sal y el manojo de cilantro. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
5. 5Cuando las costillas estén doradas y el jugo se haya evaporado, vierte la salsa verde sobre las costillas en la olla.
6. 6Integra bien, tapa la olla exprés y cocina a presión durante 40 minutos.
7. 7Apaga el fuego y deja reposar hasta que la presión se libere de forma natural (10-15 minutos).
8. 8Sirve caliente acompañado de arroz o tortillas al gusto.