Brioche au chocolat

Ingredients

• 1420 g farine(420g)
• 2250 ml lait(255g)
• 35 g levure boulangère(5g)
• 465 g sucre(65g)
• 51 pincée sel(0.5g)
• 630 g beurre(30g)
• 71 œuf(50g)
• 8100 g chocolat(100g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 1010 g beurre fondu(10g)

Instructions

1. 1Délayer la levure boulangère dans le lait tiède.
2. 2Ajouter le sucre et mélanger.
3. 3Incorporer la farine, l'œuf et le sel, puis mélanger la pâte.
4. 4Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger à nouveau.
5. 5Pétrir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné pendant 3 à 4 minutes.
6. 6Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
7. 7Étaler légèrement la pâte, ajouter le chocolat finement coupé.
8. 8Pétrir la pâte 3 à 4 minutes pour bien incorporer le chocolat.
9. 9Laisser reposer la pâte pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
10. 10Diviser la pâte en 12 portions d'environ 75 g chacune.
11. 11Façonner les brioches et les déposer sur une plaque allant au four.
12. 12Laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
13. 13Badigeonner les brioches d'un mélange de jaune d'œuf et de lait.
14. 14Cuire au four à 160 degrés Celsius pendant 15 minutes.
15. 15À la sortie du four, badigeonner les brioches de beurre fondu.