Steak sauce échalote et pommes de terre grenaille épicées au four

Ingredients

• 1400 g pommes de terre grenaille(400g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 72 pièce steak de bifteck(300g)
• 80.5 cuillère à café fleur de sel(2g)
• 92 cuillère à soupe marinade BBQ(30g)
• 1030 g beurre(30g)
• 112.5 pièce gousses d’ail(10g)
• 123.5 pièce échalotes(70g)
• 13150 ml crème liquide 30 %(150g)
• 1410 g persil frais(10g)
• 152 cuillère à soupe sauce verte du commerce(30g)
• 162 cuillère à soupe pétales d’échalotes séchées(10g)
• 175 g persil coupé finement(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C chaleur statique.
2. 2Laver les pommes de terre grenaille.
3. 3Placer les pommes de terre entre deux baguettes et les taillader avec un couteau bien aiguisé.
4. 4Mettre les pommes de terre dans un plat compatible avec le four.
5. 5Ajouter un filet d’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence. Mélanger pour bien enrober.
6. 6Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
7. 7Laisser reposer les steaks de bifteck 15 à 20 minutes.
8. 8Saler et mariner les steaks avec la marinade BBQ. Laisser reposer.
9. 9Chauffer une poêle et ajouter le beurre.
10. 10Saisir les steaks quelques minutes de chaque côté.
11. 11Ajouter les gousses d’ail et des herbes si désiré pour aromatiser le beurre.
12. 12Arroser les steaks avec le beurre pendant la cuisson.
13. 13Retirer les steaks et laisser reposer quelques minutes.
14. 14Dans la même poêle, ajouter les échalotes coupées en petits dés et faire revenir à feu moyen.
15. 15Ajouter la crème liquide, le persil frais, le sel et le poivre. Mélanger.
16. 16Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
17. 17Dresser les assiettes : disposer les pommes de terre, le steak, napper de sauce échalote.
18. 18Ajouter la sauce verte du commerce, les pétales d’échalotes séchées et le persil coupé finement.
19. 19Servir immédiatement.