Chicono Tonato

Ingredients

• 14 chicon(600g)
• 21 œuf entier(50g)
• 31 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 40.5 jus de citron(15g)
• 51 cuillère à soupe câpres(10g)
• 61 cuillère à soupe anchois(15g)
• 71 boîte thon en boîte(140g)
• 835 centilitre huile de tournesol(320g)
• 950 g parmesan(50g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 121 pincée piment d'Espelette(1g)
• 131 botte ciboulette(20g)
• 141 filet huile d'olive(5g)
• 151 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc(15g)

Instructions

1. 1Séparer les feuilles des chicons et les laver soigneusement.
2. 2Dans un récipient étroit, mettre l'œuf entier, la moutarde, les anchois, les câpres, le jus de citron et le vinaigre de vin blanc.
3. 3Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
4. 4Ajouter 30 cl d'huile de tournesol.
5. 5Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce homogène.
6. 6Ajouter le thon égoutté et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. 7Dresser les feuilles de chicon en pyramide sur une assiette.
8. 8Napper généreusement de sauce tonato.
9. 9Ajouter un filet d'huile d'olive, du poivre et parsemer de ciboulette ciselée.
10. 10Terminer avec un déluge de parmesan râpé.
11. 11Servir immédiatement.