Ribs de bœuf ultra fondants

Ingredients

• 13 kg ribs de bœuf (plats de côte)(3000g)
• 25 cuillère à soupe moutarde au miel(75g)
• 32 cuillère à soupe paprika fumé(16g)
• 41 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 51 cuillère à soupe coriandre moulue(8g)
• 61 cuillère à café poivre noir(2g)
• 71 cuillère à café cumin(2g)
• 81.5 cuillère à soupe sel(24g)
• 93 cuillère à soupe sauce barbecue(45g)
• 101 cuillère à soupe miel(21g)
• 111 gousse ail(5g)
• 122 ciboulette(4g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160 °C.
2. 2Retirer la membrane côté os des ribs de bœuf.
3. 3Badigeonner toute la pièce de viande avec la moutarde au miel.
4. 4Mélanger le paprika fumé, l’ail en poudre, la coriandre moulue, le poivre noir, le cumin et le sel.
5. 5Recouvrir généreusement la viande avec le mélange d’épices, sur toutes les faces.
6. 6Tapoter pour faire adhérer les épices à la moutarde et à la viande.
7. 7Envelopper la viande dans une couche de papier aluminium puis une couche de papier cuisson, de façon hermétique.
8. 8Cuire à l’étouffée au four pendant 6 heures à 160 °C.
9. 9Préparer la sauce barbecue en mélangeant la sauce barbecue, le miel et l’ail haché.
10. 10Sortir la viande du four, ouvrir l’emballage et badigeonner toute la pièce avec la sauce barbecue.
11. 11Augmenter la température du four à 200 °C et cuire encore 10 minutes.
12. 12Effilocher la viande, parsemer de ciboulette et servir.