Burger brioché avec sauce fromagère et sauce deluxe

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 21 pincée sel(1g)
• 31 œuf(50g)
• 41 cuillère à soupe levure boulangère sèche(10g)
• 5230 ml eau(230g)
• 650 g beurre(50g)
• 71 jaune d'œuf(20g)
• 8100 g crème fraîche(100g)
• 960 g cheddar(60g)
• 1060 g gruyère(60g)
• 111 pincée sel(1g)
• 121 pincée poivre(1g)
• 132 cornichon(30g)
• 140.5 oignon rouge(40g)
• 151 cuillère à soupe yaourt blanc(15g)
• 161 cuillère à soupe mayonnaise(15g)
• 171 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(15g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel.
2. 2Ajoute l'œuf, la levure boulangère et l'eau. Mélange bien.
3. 3Pétris la pâte pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante.
4. 4Ajoute le beurre en dernier et continue de pétrir jusqu'à incorporation complète.
5. 5Couvre la pâte et laisse-la pousser pendant 1 heure dans un four éteint avec un bol d'eau chaude.
6. 6Dégaze la pâte, forme 6 pâtons et laisse pousser à nouveau 1 heure.
7. 7Badigeonne les pâtons de jaune d'œuf.
8. 8Enfourne à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.
9. 9Pour la sauce fromagère : fais chauffer la crème fraîche, le cheddar, le gruyère, le sel et le poivre dans une casserole jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
10. 10Pour la sauce deluxe : coupe les cornichons et l'oignon rouge en petits dés. Mélange avec le yaourt blanc, la mayonnaise et la crème fraîche épaisse.
11. 11Dispose la sauce fromagère et la sauce deluxe sur les pains burgers avant de garnir selon vos envies.