Treccines briochées au sucre

Ingredients

• 1450 g farine Manitoba(450g)
• 220 g levure fraîche de bière(20g)
• 3200 g lait(200g)
• 470 g sucre semoule(70g)
• 52 œufs moyens(110g)
• 645 g beurre doux mou(45g)
• 71 cuillère à soupe extrait de vanille(13g)
• 81 œuf (pour badigeonner)(55g)
• 920 g beurre (pour décorer)(20g)
• 1030 g sucre (pour décorer)(30g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure émiettée, le sucre et l'extrait de vanille.
2. 2Installez le crochet, mettez la vitesse sur 2 et versez progressivement les œufs et le lait préalablement mélangés.
3. 3Après 5 minutes, la pâte sera encore peu liée. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
4. 4Après le repos, mettez la vitesse sur 1 et incorporez le beurre mou petit à petit.
5. 5Pétrissez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit plus compacte.
6. 6Pour lisser la pâte, effectuez des plis de force.
7. 7Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30).
8. 8Divisez la pâte en boules de 90g et laissez reposer 20 minutes.
9. 9Façonnez des boudins et torsadez-les pour former les treccines.
10. 10Déposez-les sur une plaque, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
11. 11Badigeonnez les treccines avec l'œuf battu.
12. 12Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C. Après 10 minutes, couvrez d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
13. 13Encore chaudes, badigeonnez les brioches de beurre fondu et roulez-les dans le sucre.