Mandarini ripieni alla crema di mandarino

Ingredients

• 19 mandarino(900g)
• 20.5 succo di limone(15g)
• 32 uovo(120g)
• 4100 g zucchero(100g)
• 52 cucchiaio amido di mais(20g)
• 61 aroma vaniglia(2g)
• 7250 ml panna fresca da montare non zuccherata(250g)

Instructions

1. 1Taglia la parte superiore dei mandarini e svuotali delicatamente, cercando di mantenere intatta la scorza. Metti le scorze in frigorifero o in freezer.
2. 2Ricava circa 240 ml di succo dalla polpa dei mandarini.
3. 3Spremi mezzo limone e aggiungi il succo ai mandarini.
4. 4In una ciotola, unisci il succo di mandarino, il succo di limone, le uova, lo zucchero e l’amido di mais. Mescola bene.
5. 5Versa il composto in un pentolino e cuoci a fiamma bassa, mescolando, finché non si addensa.
6. 6Copri la crema con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
7. 7Monta la panna fresca.
8. 8Rendi morbida la crema raffreddata con una frusta e incorporala delicatamente alla panna montata per ottenere una mousse.
9. 9Trasferisci la mousse in una sac à poche e riempi i gusci di mandarino.
10. 10Conserva i mandarini ripieni in frigorifero fino al momento di servire.