Pâte à pizza napolitaine maison

Ingredients

• 1600 g farine type 00(600g)
• 2450 ml eau froide(450g)
• 37 g levure boulangère fraîche(7g)
• 415 g sel(15g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger 450 ml d'eau froide avec 2 g de levure boulangère fraîche.
2. 2Ajouter 450 g de farine type 00 et mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures (polish).
4. 4Après le repos, verser le polish dans un saladier.
5. 5Ajouter 150 g de farine type 00, 15 g de sel et 5 g de levure boulangère fraîche.
6. 6Pétrir la pâte pendant 10 minutes au robot ou à la main.
7. 7Travailler la pâte sur le plan de travail pendant 3 à 4 minutes.
8. 8Laisser reposer la pâte 10 minutes.
9. 9Diviser la pâte en pâtons d'environ 280 g chacun.
10. 10Déposer chaque pâton dans un petit récipient, couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
11. 11Les pâtons sont prêts à être étalés et utilisés pour réaliser des pizzas napolitaines.