Zitronen-Joghurt-Muffins mit Streuseln

Ingredients

• 1150 g Weizenmehl (für Streusel)(150g)
• 275 g Zucker (für Streusel)(75g)
• 375 g Butter, weich (für Streusel)(75g)
• 4250 g Weizenmehl (für Muffinteig)(250g)
• 51 Päckchen Vanillepuddingpulver(37g)
• 60.5 Päckchen Backpulver(8g)
• 7200 g Zucker (für Muffinteig)(200g)
• 81 Päckchen Vanillezucker(8g)
• 91 Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)(5g)
• 101 Prise Salz(1g)
• 114 Eier (Größe M)(220g)
• 12150 g Butter, weich (für Muffinteig)(150g)
• 1360 ml Zitronensaft (ca. Saft einer Zitrone)(60g)
• 14200 g Griechischer Joghurt(200g)
• 153 Esslöffel Puderzucker(24g)
• 161 Teelöffel Zitronensaft (für Glasur)(5g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. 2Für die Streusel Weizenmehl, Zucker und weiche Butter in einer Schüssel zu Krümeln verkneten und beiseitestellen.
3. 3Die Bio-Zitrone abreiben und auspressen.
4. 4Für den Muffinteig Weizenmehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel vermischen.
5. 5In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zitronensaft und griechischen Joghurt cremig rühren.
6. 6Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten Zutaten rühren, nur bis ein glatter Teig entsteht.
7. 7Den Teig in die Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll) und die Streusel großzügig darauf verteilen.
8. 8Die Muffins ca. 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie durch sind, damit sie saftig bleiben.
9. 9Für die Glasur Puderzucker mit wenig Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Zitronenglasur entsteht. Über die abgekühlten Muffins geben.