Poulet mijoté jamaïcain (Brown Stew Chicken)

Ingredients

• 17 haut de cuisse de poulet(1000g)
• 22 cuillère à soupe épices cajun(14g)
• 31 cuillère à café ail semoule(3g)
• 43 gousse d’ail(9g)
• 52 branche thym(2g)
• 61 oignon blanc(100g)
• 71 poivron vert(120g)
• 81 poivron rouge(120g)
• 91 carotte(70g)
• 101 piment cabris(10g)
• 112 tige oignon vert(20g)
• 123 cuillère à soupe sauce brune (browning)(45g)
• 132.5 cuillère à soupe sucre roux(30g)
• 141 cuillère à café sel(5g)
• 150.5 cuillère à café poivre(1g)
• 161 tomate(80g)
• 171 cuillère à café concentré de tomate ou ketchup(15g)
• 182 cuillère à soupe huile végétale(18g)

Instructions

1. 1Retirer la peau des hauts de cuisse de poulet.
2. 2Préparer la marinade : couper la carotte, les poivrons, l’oignon blanc, les oignons verts et l’ail. Mélanger avec les épices cajun, l’ail semoule, le thym, la sauce brune, le sel et le poivre.
3. 3Faire mariner le poulet avec la marinade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
4. 4Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile végétale à feu vif. Ajouter le sucre roux et le faire caraméliser en remuant.
5. 5Ajouter les morceaux de poulet (sans la marinade) et les faire dorer sur toutes les faces.
6. 6Quand le poulet est bien coloré, ajouter la marinade, couvrir légèrement d’eau.
7. 7Ajouter la tomate coupée, le concentré de tomate ou le ketchup, et le piment cabris entier.
8. 8Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes.
9. 9Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.
10. 10Servir chaud avec du riz ou des légumes.