Plätzchen Raffaello Art

Ingredients

• 1350 g Mehl(350g)
• 2200 g Butter (weich)(200g)
• 380 g Zucker(80g)
• 48 g Vanillezucker(8g)
• 51 Ei(50g)
• 6200 g weiße Kuvertüre (für Creme)(200g)
• 7100 ml Schlagsahne(100g)
• 82 Esslöffel Kokosraspeln(14g)
• 9100 g weiße Kuvertüre (zum Eintauchen)(100g)
• 1040 g Mandeln (gehobelt)(40g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten für den Keksteig (Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei) zu einem Teig verkneten.
2. 2Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank lagern.
3. 3Für die Creme die weiße Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
4. 4Die Schlagsahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Gut verrühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
5. 5Die Creme für einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. 6Den Teig dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse ein Loch in die Mitte stechen.
7. 7Die Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 8-10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
8. 8Die restliche weiße Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen.
9. 9Die Kekse mit Loch einseitig in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Abkühlen lassen.
10. 10Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer aufschlagen. Kokosraspeln hinzufügen und gut vermengen.
11. 11Die Kekse ohne Loch mit der Creme bestreichen. Die Kekse mit Loch vorsichtig daraufsetzen.
12. 12Die fertigen Plätzchen am besten im Kühlschrank lagern.